фигня полная. Процент за обслуживание законен только в том случае, когда блюда в меню идут по себестоимости. В остальном же налоговых нет на директора. И да, с 10% надбавки в лучшем случае 2-3 процента получает официант. Остальная сумма (не облагаемая налогами) оседает в карманах главбуха и директора. (Администратор ресторана со стажем)
Надеюсь, сова тоже в курсе этих событий 😉