Комментарии

А как люди могут знать, че хотят, если не пробовали этого? Я вот хочу оливье, например. Я его пробовала и знаю вкус. А как я могу захотеть чего-то, чего я не ела. Омары под мёдом с перьями совы в клешнях меня не привлекают, например. Или придумаю я хрень какую-то, а оно несъедобное получится. Мне потом это есть, чтоб повара не обидеть, или голодной тупо уйти, или придумывать блюда до бесконечности, пока не угадаю подходящие ингредиенты? Иногда не нужно изобретать велосипед, если его уже изобрели☝️

Есть несколько знакомых женщин, которые занимаются тем что готовят на праздники ( юбилеи, сватовство и прочие гулянья) на заказ. Тут вам и полет и опыт и денежка в карман. Зачастую люди называют пару конкретных блюд остальное просят предложить, поэтому повар сам выбирает что готовить. Так и клиентскую базу можно набрать и стартап на открытие ресторанчика. Работа нерегулярная. Сами нанимали пару раз очень довольны

Вы хороший друг и повар наверное неплохой, но вот бизнесмен явно херовый

Те, кто говорит, что это отличная идея, вот вы себе как это представляете? На тот полёт фантазии про который она пишет нужно огромное количество разнообразных ингредиентов, всё из них точно не будут использоваться- поэтому будут постоянные недостачи. С заготовками будет сложнее, так что время приготовления будет намного больше, чем в обычном ресторане. Плюс надо найти поваров, которые так захотят и главное смогут работать - большинство поваров как раз любят готовить по заготовкам, а спец.заказы терпеть не могут, так как это дольше. Как я и написала, про спец.заказы - любое уважающее себя заведение может приготовить вам блюдо не из меню, при условии, что есть ингредиенты, поэтому если вам что-то захотелось- можно просто поговорить с официантом. Возвращаюсь к теме этой мечты, как уже верно подмечено, большинство людей ничего особо необычного не будут просить, так как не знают заковыристых блюд. При этом найдётся не большой процент людей постоянно закатывающих скандал, что вы не можете приготовить, то что они хотят, так как у вас нет, скажем, спермы единорога, а с такой позицией заведения должна быть. Короче, автор сама не знает о чём грезит. Могла бы в ресторане от простого повара до бренд-шефа дойти или просто до шеф-повар и полностью составлять меню заведения реализовывая свой творческий потенциал. Но для этого нужно что-то делать, сначала поработать обычным поваром, намного проще уйти и ныть что её всю такую творческую не оценили плебеи поварские😕

Минуточка занудства))) А я сразу попыталась представить учёт в таком ресторане... В кипер пришлось бы забивать каждый ингредиент отдельно, как бы калькуляция велась и тд 🤔 хотя если для владельца заведения неточности в инвентаризации не так важны... Боже, какая я зануда 🙈🙈😂😂 пойду поработаю что ли 😅

К сожалению, так не получится у вас! Когда человек приходит в ресторан, что-то заказывает и ему это нравится- он придёт и завтра и через неделю, и захочет он точно такое же блюдо, как при первом визите. А у вас такого не получится- нету калькуляций, а вы не запомните чего и сколько надо положить. Это первое. Второе- стоимость блюда. Если блюдо одно и тоже, а ингредиенты одни добавляются, другие убираются- меняется цена блюда. Вы не сможете постоянную цифру дать клиенту. Ну и третье- ревизия! Если компьютер на порцию картошки пюре списывает 150 гр сырого картофеля, 25 гр. масла и 25 сметаны, а вы по своей инициативе туда теранули ещё и моцарелки- недостаток сыра выскочит в любом случае по итогам ревизии. В базу занесено 10 кг сырого риса из которого должно выйти 65 порций готового. Риса сырого на складе нету, а продано только 50 порций готового. Вопрос: кто присвоил 1.5 кг риса? Я, например очень люблю вводить новые интересные блюда, постоянно что-то пробую готовить сама или со своими девочками. Меню надо переодически освежать. Поэтому, время от времени устраиваю дегустации и приглашаю на них гостей. Потом спрашиваю их мнение. И конечно же делаю технологические карты на все новые блюда в процессе разработки.Чтобы, если меня нету или к кухне приступила другая смена- никто из гостей не почувствовал разницы и какого-то дискомфорта.

ООО, давайте я вам помогу! Вы будете готовить, а я буду есть ;)

Моника Геллер,это ты?

Серьёзно? Автор походу ещё живет в детстве и не понимает, что это полный бред. Пропорции в блюдах существуют для того, что бы было максимально вкусно. А если человек хочет что-то интересное, пусть готовит на кухне.

Дерзайте.Мечта замечательная. Такой ресторан будет пользоваться огромной популярность.И инвесторов найти не проблема на такую идею

Эх, святая простота. Чтобы вам дали реализовать свои задумки, вы должны доказать, что ваши задумки чего-то стоят. Иначе зачем продукты переводить? И время тратить. А как ты себе представляете вообще функционирование своего ресторана? Заказ блюд заранее, чтобы вы купили нужные продукты? Представляю, сколько будет стоить поход в такой ресторан. Или регулярно выбрасывать неиспользованное? Необоснованные затраты. В общем, не надо думать, что все вокруг дураки, а вы сейчас придете и ресторанный бизнес перевернете с ног на голову. А мечтать прекрасно, особенно если вы будете не просто фыркать на существующую практику и мечтать, а пытаться претворять в жизнь не просто хотелку, а продуманную идею.

А я хочу магазин одежды где я смогу купить простую белую рубашку, простую черную юбку и простые джинсы без полупрозрачной ткани, рваных "модных" краев. И хорошего качества. Не нужен мне этот полет фантазии, дайте базу

А себестоимость блюда и цену каждый раз считать? А как же планы по реализации, сколько заказывать поставщикам. Дома полет фантазии. И если ты шеф. Но и то шеф придумает, и не меняет рецепт просто от того, что захотелось так левой ноге.

Я бы пришла в такой ресторан)

Ну кто же стажёрам позволит готовить на их вкус и придумывать блюда! Дорастите до повара, шеф повара, тогда и будете предлагать владельцам новые блюда которые те возможно введут в меню. Или позволят вам иметь своё фирменное блюдо.

Таких, как автор немало. Но вынужден разочаровать. Даже имея собственный ресторан, вас скорее всего, постигнет фиаско. Ибо 90% потенциальных едоков имеют весьма посредственные и стандартные вкусовые предпочтения. А оставшиеся 10% гурманов, как правило, удовлетворяют свои потребности самостоятельно.

А я люблю есть еду с постоянным вкусом. Люблю есть сырный суп в кафе, потому- что он одинаково вкусный всегда. Я бы не пошла в место, где одно и то же блюдо всегда разного вкуса

А ты выёбывайся, что у тебя есть свой ресторанчик, глядишь и появится.

Ну вот например я хочу прийти в ресторан. Съесть кусок жареного мяса. Отличного сочного мяса с ягодным соусом. Я не хочу тратить бабло на какие-то непонятные тартары из сырой рыбы, гаспачо из сырого мяса, не хочу молекулярной кухни. Я хочу просто вкусной и любимой еды.

Мой Вам совет: готовьте на дома и ищите клиентов в интернете, так гляди и раскрутитесь до своего ресторана

Не буду вас переубеждать, но ваша мечта тычет пальцем в небо. И говорю, я, из добрых побуждений. Вашего таланта мы на этой статье обозначить не можем, любить это одно, но отражается ли ваша готовка в навыках. Можете ли вы из обычного оливье сделать, самое вкусное оливье? Ваша идея, будет иметь множество разногласий. Что клиенты будут просить вас приготовить, старые и проверенные блюда(не потому что скудный выбор и они не образованные, а потому что так безопаснее и надежнее) тем самым вызывать ваше негодование . Вы же врядли придете в неизвестный ресторан и закажете первое блюдо с необычным именем, не зная состава и как его готовят. Вторая проблема может появиться, когда вы "разорвете шаблоны" и приготовите, что то на свой вкус, что не будет удовлетворять клиента. Люди до сих пор с трудом заказывают блюда где ингредиенты на свой вкус, а тут целое блюдо не понятно как.

Приходите ко мне каждый вечер...и готовьте..готовьте...готовьте...явам не буду мешать!Я все ем,я не привередлива!Лишь бы свеженькое!

Пишет человек, который понятия не имеет, как вообще работает ресторан.

Автор напишите мне, через 2 недели открываю ресторан-договоримся!

"На ножах" посмотрите - там повара все время готовят, что хотят, и что выходит😈

Так невозможно будет вести учет, в тех карты все забито

Что за бред? Ну да, есть рецептура и вес, а в чем проблема то? Вот я например готовлю торты на заказ. В бисквит нужно положить 3 яйца, 100 гр муки и 100 гр сахара, причём в определенной последовательности. Нельзя взять на глаз, сегодня столько, завтра столько, получится подошва, а не полет фантазии. Тоже самое и с блюдами в ресторане. Если человек заказал порцию оливье в 250 гр, то логично, что туда пойдут по 50 гр колбасы, картошки и горошка, а как иначе то? Сбалансированный вкус - это очень важно.

И еще,т.к. у вас не будет технологической карты, то у вас много денег будет сливаться в просрочку. И ещё повара очень любят воровать и за этим реально сложно уследить, а в заведении где можно написать "я положил 200гр", а сам положил 100 и 100 себе в карман легко

Если я прихожу в ресторан, я не хочу думать что я бы вообще хотела, я хочу меню из которого можно выбрать. Когда готовишь много дома, в ресторане хочется отдохнуть от решений, в какой-то степени. Идея неплохая, но зависит от того как вы это реализуете...

Так понравилась заметка автора!!!Пока не начала читать отзывы. А люди то правы ! И те кто хочет попасть в такой ресторан, и те кто осекает ! Я вот из всей своей многоопытной жизни только в одном месте могла готовить с фантазией)))) и полным полетом. Когда в начале 2000 работала в ресторане, а директор все время встречала своих гостей, продукты покупались в соседнем магазине, варилась 20 литровая кастрюля горилки , а закуску, как в лучших домах , мы придумывали на ходу))). И столы должны были ломиться !)) Но без калькуляции и расчётов все быстро накрылось медным тазом)))).Но от готовки - я тогда получала лучшие эмоции и воспоминания))))